用筷子轻轻戳就能分辨：里脊肉如豆腐般柔软，用刀能轻松片出 0.1 厘米的薄片，适合对嫩度要求极高的菜式。比如做糖醋里脊时，里脊肉裹粉油炸后依然保持多汁，咬下去几乎不用咀嚼；而纯瘦肉纤维分明，烹饪后有明显的肉丝感，像红烧瘦肉块，咀嚼时能感受到肉质的弹牙，适合喜欢 "吃肉感" 的人。
资深厨师有个小窍门：里脊肉适合 "快炒快起"，油温要高、时间要短，才能锁住水分；纯瘦肉若想做得嫩，可提前用淀粉 + 蛋清腌制，或加入嫩肉粉稍微按摩，中和纤维韧性。
三、营养 PK：谁更适合你的饮食需求？
从营养成分表看（以每 100 克计算）：
里脊肉：蛋白质约 20.2 克，脂肪 7.9 克，含铁 1.5 毫克，富含维生素 B12，适合需要控制脂肪摄入的健身人群、老人和儿童。
纯瘦肉（以腿肉为例）：蛋白质 17.9 克，脂肪 8.4 克，含铁 2.0 毫克，锌含量更高，适合需要补铁补锌的青少年和体力劳动者。
需要注意的是，里脊肉因太嫩，烹饪时容易吸油，比如做京酱肉丝时，看似低脂的里脊肉，实际吸油量可达自身重量的 15%；而纯瘦肉纤维紧密，吸油率低，更适合红烧、卤制等重口味做法。
四、不同菜式怎么选？照着买不踩雷
（一）这些菜必须用里脊肉
✔️ 经典川菜【锅包肉】：只有里脊肉能承受高温油炸后依然保持酥脆不柴✔️ 广式【滑蛋牛肉】：肉片需嫩到能和蛋液完美融合，非里脊肉莫属✔️ 宝宝辅食【肉绒】：细腻的里脊肉搅打成泥后，口感更适合婴幼儿
（二）纯瘦肉更擅长的领域
✔️ 北方【猪肉大葱馅】：带点嚼劲的纯瘦肉，能让饺子馅更有 "抱团感"✔️ 川味【夫妻肺片】：牛心舌等食材搭配猪纯瘦肉，口感层次更丰富✔️ 减脂餐【白灼肉片】：纯瘦肉的清爽肉香，搭配生抽小米辣更显本味
（三）避坑指南
别被商家误导！有些摊位把 "通脊肉" 当里脊肉卖，通脊位于里脊上方，虽然也较嫩，但脂肪含量稍高，价格却一样。选购时认准 "脊椎骨内侧、无筋膜、颜色淡红" 的细长条肉，而纯瘦肉则要挑 "肌肉纹理清晰、按压有弹性、无渗水" 的部位。
五、家庭采购小贴士
按需购买：周末做精致菜式选里脊肉，日常炒青菜配纯瘦肉更实惠
储存技巧：里脊肉用厨房纸吸干水分，切成单次用量保鲜膜包裹，冷冻可存 3 个月；纯瘦肉可提前腌制后分装，节省烹饪时间
特殊人群：给老人孩子做肉饼汤时，建议混合 30% 里脊肉 + 70% 纯瘦肉，既有嫩度又有肉香
结语
里脊肉和纯瘦肉就像厨房中的 "温柔派" 与 "实力派"，没有绝对的好坏，只有适合与否。下次买菜时，想想今天要做什么菜，是追求极致嫩滑的星级口感，还是偏爱扎实有嚼劲的家常滋味？根据需求选对肉，就能让家常菜的味道提升一个档次。试试按这个方法选购，你会发现原来选肉也能这么简单又有趣！返回搜狐，查看更多
